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凍干機原理

凍干草莓干加工原理,草莓凍干機

發布時間:2021-09-03 16:48 人氣:

凍干草莓干加工原理其實可以理解為食品凍干技術原理,由物理學可知,水有三相,O點為三相共點,OA為冰的溶解點。根據壓力減小、沸點下降的原理,只要壓力在三相點壓力之下,物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理,通過食品凍干機設備就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下,使原料中的水分變為固態冰,然后在適當的真空環境下,將冰直接轉化為蒸汽而除去,再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝,從而使物料得到干燥。


這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,是水的物態變化和移動的過程,這個過程發生在低溫低壓下,因此,凍干后的食品能很好保留其新鮮原有的顏色、外觀、形狀大小以及營養成分。

凍干草莓塊

凍干草莓干加工是在近年來發展起來的,因為傳統的草莓干,一般采用烘干、熱干、微波干燥等等,溫度過高,容易導致草莓活性物質失活,營養成分容易流失。而通過草莓凍干機設備加工可以最大限度地保持草莓原有的色、香、味、營養成分和形狀。

凍干草莓塊

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