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凍干機原理

農產品凍干機:凍干巴楚蘑菇價格為什么那么貴

發布時間:2021-08-05 15:29 人氣:

最近《極限挑戰寶藏行》節目中楊超越為了讓大家品嘗她炒的雞蛋炒蘑菇,便用當地的巴楚蘑菇炒了一盤菜。鏡頭給出的是她抓了一把凍干蘑菇,而在第二天結賬時才發現,就這么一把蘑菇居然600元。讓人們認識到凍干巴楚蘑菇,著實大火一把。

節目組也給出了解析:選取當天最新鮮未見太陽的巴楚蘑菇,經過人工修剪,去泥,清洗,鹽水浸泡,然后在低溫預凍、升華干燥30多個小時,才得到凍干巴楚蘑菇,每公斤零售價格為12000元。

在這里和大家一起討論下,凍干巴楚蘑菇為什么這么貴?主要原因有兩個:1、產量稀少;2、凍干技術提升農產品附加值。

巴楚蘑菇人工暫時培育不出來,都是野生的,且供應有限,每年的采集量只有10噸左右。巴楚蘑菇雖然說市場價格較貴,要700-1000元左右一斤,但是一般都是5-7公斤左右的濕蘑菇,才能曬出來一公斤干巴楚蘑菇,每年采摘產量只有10噸左右,做成干品可能只有2噸左右,可以說,巴楚蘑菇是名副其實的“有價無貨”稀有食用菌。

目前市面上常見的巴楚蘑菇干制品大多采用曬干或者烘干的方式,使得蘑菇脫水干燥。這樣的干燥方式優點在于加工成本低,但是這種傳統的高溫干燥方式,加工出來的巴楚蘑菇干品外形皺縮、體積縮小、營養成分大大流失,而且干制品含水分還保留10%左右,長時間保存還是容易長霉、蟲蛀。

傳統干燥的巴楚蘑菇,外形皺縮

科學技術的不斷進步,干燥技術也不斷的改進,傳統的曬干、烘干、噴霧干燥,再到現在的凍干技術。凍干是干燥技術領域中科技含量高、應用廣的一種技術, 因其產品具有綠色、方便、保健功能,深受大家青昧。凍干原理就是把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來。整個凍干過程是在較低的溫度下進行的。
通過食品凍干設備將新鮮巴楚蘑菇低溫冷凍干燥后,能很好地保存了巴楚蘑菇原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。

凍干技術目前已被廣泛地用于果蔬、速溶飲品、海鮮水產品、方便食品、中藥材、保健食品等方面。

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